#473『イカ飯』トマトのうま味とスパイスの香りが夏にぴったり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
イカ飯
Riz aux calamars
【材料】4人前
イカ 2杯
玉ねぎ 1/2個
にんにく ２片
ミニトマト 200g
パプリカ（赤・黄） 各1/2個
カレー粉 大さじ1
パプリカパウダー 大さじ1
チリパウダー 小さじ1
ローリエ 1枚
米 200g
水 500cc （ご家庭の火力にもよりますが、弱火で煮込む方は３５０ccー４００ccの水加減でお試しください。）
パクチー 適量
パセリ 適量
オリーブオイル 大さじ1
塩、胡椒 適宜
【準備】
・イカはぶつ切りにする。
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・パプリカは角切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、スパイスを炒める。
2.イカを加え炒める。パプリカ、ミニトマトも加え炒める。水、ローリエを加え沸かし、10分煮こむ。
3.お米を入れて一度沸かし、蓋をして弱火で15分火を入れる。
4.火を止め、蒸らして水分を飛ばす。
5.パセリ、コリアンダー入れ混ぜる。
◎ボナペティ〜
【飲物】
マルティンサンチョ ベルデホ
ボデガス アンヘル ロドリゲス ヴィダル
Martinsancho Verdejo
Bodegas Angel Rodriguez Vidal
スペイン ルエダ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
41件のコメント
⚠️水分量と火力について⚠️
炊き上がりの水分が残ってしまったというコメントを多数いただきました🙇♂️
厨房の火力が強かったこと等が原因と思われます。
ご家庭の火力にもよりますが、弱火で煮込む方は350cc〜400ccの水加減でお試しください！
– – –
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Riz aux calamars🦑リヲキャラマール🇫🇷』、みんな大好きイカ飯です😋これ、フライパンで出来ますので皆様お試しを！お米も１５分じゃ炊けないんじゃないかと心配になりますが、盛り付ける頃にはふっくら🍚トマトとパプリカは大事な味の要素なので入れてあげてください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
三國風 肉じゃが お願いします！！
カメラと編集が良くなりましたね。ますますお料理が美味しそうに見えます。
三國シェフの作られたいか飯、美味しいに決まっているのに更におこげが…。私がまだ幼かった頃、家のご飯は昔のお釜で炊いていましたが、
私がおこげが好きな事を知っていた母は、「おこげ好きでしょ」って言ってそれを食べさせてくれた事を思い出しました。ちょろっと醤油を
かけるだけでも美味しかったです。そんな事を思い出してしまいました。トマトが入って更に美味しそうですね。
今日、文化放送でシェフのインタビューの話をしてました！改めて凄いと思いました、コレからも変わらず頑張って下さい。
おこげ、最高!
お米を炒めなくて良いのですね。
仰るように、パエリアに似ていますね。
スパイシーが、食欲をそそりますした、簡単に美味しくパーティーにも良いですね。
やっぱり、簡単に美味しくが嬉しいなぁー
ありがとうございます。
こういうの見ると自分がいかめしの固定概念にいかに縛られてるのよく分かる
三國シェフのレシピではチリパウダーよく出てきますね、カレー粉だけより香りが複雑になるのかな？
そういえば昔、チリパウダーとチリペッパーを間違えて大変な思いしたなあ、違いが分からん人はシェフと同じギャバンのチリパウダーを買いましょう
チリパウダー、ニンニクにパプリカパウダーがあるとカラムーチョみたいな風味になりますね。
🍇今日もごちそうさまでした🐲ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍷🐰
リゾットもよろしくお願いします！！
もしイカが無くても、チキンとかに代用できそう！
最初の料理の全容が見えるのは
ちょっと残念だべさ
フランスにもイカ飯があるのが驚きです。南イタリアならありそうですけど。野菜とイカをよく炒めるのがポイントですね。仰るようにスパイシーな料理は暑い夏にいいですね。
パクチー持って、パセリと、、、🤣何かツボってしまったわ。パクチーも育ってきたから嬉しいメニューです！イカ飯って、イカの詰め物のイメージだったけど色とりどりで凄く美味しそう！面白い作り方ですね。
イカ🦑とトマト🍅これまた美味しそうです😋
おこげが食欲を誘いますね🤗
今日もありがとうございました😊
「はい、えーーー」で始まる前の方が好きです。その方が今日はどんなのだろう？ってワクワクした気持ちから見始めることが出来て良かったです。先に食べてるところを見ちゃうとワクワクしません。最後に出来たてをハフハフしながら食べるところを見るのが好きでした。あと、料理中の編集も前の方が好きでした。前の方がじっくり長く映していたと思うのですが、最近は結構カットして短くなってる気がします。あとコントラストが強いです。
美味しそうなんですが、どんどん三國シェフがマサ斎藤に見えてきて気になってしまいます。
ら
ものすごく美味しそうなんですが
この頃イカが高いので
何か代用できる材料ありますでしょうか？
これは作ったら食べすぎてしまいますよねWWW あぁ〜痩せられませんWWW
ジャンバラヤとパエリャの間くらい？サフラン入れたら即パエリャになる？
イカ飯といったら、森のイカ飯が頭に浮かびました！わははー。これはどんな立ち位置にしたらいいのでしょう。イカ、野菜、お米、全部入ってるからこれ一品でいいと思いますが、何か肉、それもおっきなのを一緒にボーン！と出すとしたら・・・。イカにあう肉は？今ならイノシシ、または普通の豚肩のロースト？あ、中東のソーセージも。
いや、いっそのこと、森のいかめし形態でお米と野菜類を調理したらイカの存在感で、肉なしオッケーかな・・・。ああ！なんでもありですね。想像が広がりすぎて！
アスタ・マニャーナ！
『はい、えーーー』が無いーっ
ハフハフ食べるのは最後に残して〜！
あのシーンが、さて、どんなのができたかな？とシェフの反応見るのが楽しみなんですよ〜
いか飯美味しそうです😋🦑
食欲そそられます😳
北海道の名産いか飯も大好きです🥰
三國シェフ サーモンのテリーヌの作り方を教えて下さい！🙇♀️
とても美味しそうで作りたくなります。
これからもどんどん料理レシピを発表して下さいませ。
カレーではサフランでも大丈夫ですか？
今日作るので、至急教えてください。よろしくお願いします。
イカめしと言ったら本場、函館ですよ〜三國先生〜♫
函館のイカめしに敵うものはニャー😸
イカとトマトでもう美味しそうと思ったらパクチーでびっくり
作って見ないと味の想像が出来ないので是非作ってみたいです
また暑さも戻って来るらしいですし
ぴったりですね
お米200gに対し水500gは多いと母が言います😖無洗米だからでしょうか？洗い米の場合は水の分量はどうなりますか？
珍しく日本製のなべ使ってますね
僕もバミキュラー愛用してます
レシピ通りに作ったのですが、水分がとばないでお焦げが出来ませんでした。水の量多くないですか？
こんなハイカラなイカ飯もあるんですね。
相変わらず玉ねぎのみじん切りが鬼の細かさ。
4:15 概要欄にお米の量が200g(1合半)とあるのですが、この映像を見るともっと多いように感じます。
また4人分にしては一合半は少ないように思えるのですが…間違いないでしょうか？
いつも楽しく見てます！作ってみようと思ったので良ければお返事頂けると助かります！
水500㏄は多いのではないか？二度試したがご飯が緩くしか仕上がらない。
作ってみました。とてもおいしかったのですが、少し柔らかかったです。イカを3杯入れたからでしょうか。お鍋は同じバーミキュラを使用しました。水加減のコツなど教えていただけたら嬉しいです。
本日作ってみました。
皆さんのコメント欄は読まず作業開始。最初から圧力鍋で野菜を炒め、水350CCを投入。その後米を投入後は圧力鍋任せ、と予定していたのですが、、。
水分に対してお米がいかにも足りない〜。目分量でお米は追加しました。圧力鍋は水分逃さないので、それでもリゾット風に仕上がりました。
これはこれで美味しいです。圧力鍋だと暑い時期は助かります。が、ミニトマトは確実に潰れます。
スパイスの効いた炊き込みご飯ホントにおいしそう!!秋だけど色とりどり活気つきそうでちょっと落ち込み気味の今の私には最高に元気が出ていいかもです(^^;
お米300グラムに対して水600グラムてみ火力中火して20分以上たいたんですけどだいぶ水分が残ってしまいました😣💦
再現するのは難しいですね。
おかゆみたいな仕上がりのときは応急処置的なのはありますか？
水400ccで中火でもべちょっとなりました😭 鉄鍋が無いので、密封性を考えて厚手のアルミ鍋を使いましたが、フライパンで水分をたくさん蒸発させた方がましだったんでしょうか？お焦げは、私の経験不足ですが、強火にする時間が長すぎて、鍋に黒くこびりつかせてしまいました。その点もテフロンフライパンを使えばよかったかなぁ😮💨
スゴイ！ミクニシェフの料理が無料で見れるなんて、鉄鍋ないと家庭では難しいでしょうか?