【新玉ねぎと鶏肉で作る！】鶏肉のジェノヴェーゼ【Genovese di pollo】

【新玉ねぎと鶏肉で作る！】鶏肉のジェノヴェーゼ【Genovese di pollo】

皆さんこんにちは！
今回はナポリのラグー“ジェノヴェーゼ”！伝統的なレシピは豚肉を使いますが鶏肉で作ってみました！
豚肉のジェノヴェーゼよりあっさりしていて美味しかったです！
作り方はとても簡単なので皆さんぜひ試してみてください！

豚肉を使ったものはこちらの過去動画でご紹介しています！

▶豚肉の伝統的なレシピは先日出版した私の初のレシピ本のP108にも載っています！
『二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方』
Amazonのリンクはこちら！
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ラグーソースは4～5人分できるのでフライパンには食べる人数分のラグーソース(一人当たりレードル山盛り1杯くらい)を入れて沸騰させてパスタと合わせてください！
残ったソースは数日は冷蔵庫で保存できます！
もちろん半量でも作れます！その際は煮込む時間を少し短くしてください！
新玉ねぎで作ると甘味が深くてとても美味しいですが普通の玉ねぎでもできるのでぜひ試してみてください！

▶使用材料(ソースは4～5人分)
鶏モモ肉　2枚
(新)玉ねぎ　6個　(1200g)
EVオリーブオイル　30g
白ワイン　130㏄
塩

パスタの湯の塩加減は水1Lに対し塩8g入れて下さい。

▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています

フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
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チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
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レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
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フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
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※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
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▶マルコおススメのゼスターグレーダー
マイクロプレイン ] Microplane プレミアム クラシック シリーズ ゼスターグレーター 46020 ブラック Premium Classic Series Zester Grater Black キッチン [並行輸入品]
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※マルコはイタリアで購入したのでこちらのショップで購入したものではないのですが、同じ商品を愛用しています。
とても使いやすく重宝しているので、良ければ参考までにどうぞ！

▶マルコも使ってるおススメの食材
　パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ　No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
こちらのスパゲッティは特別な時に
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イタリアの魚醤　デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml
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※こちらが在庫切れになっているようなので同じメーカーの下のものもおススメです。
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml
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ペコリーノチーズ　Zanetti イタリア産　ペコリーノロマーノ　150ｇ　チーズ
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※マルコはいつも輸入食品店で購入しているのでこちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
マイルドなグリーンオリーブ　新漬オリーブの実100ｇ
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これはマイルドでとても食べやすいので日本人の皆さんにもおすすめです。
※マルコはいつも近くのスーパーで購入しているので(成城石井でも見かけた気がします…)こちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
正統派なグリーンオリーブ　トンマーゾ・マッシャントニオ　グリーンオリーブ（塩水漬）　総量580g
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イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
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イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
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セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
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全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
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ペペロンチーノ　DROGHERIAドロゲリアPeperoncino intero 40g
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リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
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