#739『赤玉ねぎのピクルス』玉ねぎの甘味が美味しい！付け合わせにも、サンドイッチにも合う！｜シェフ三國の簡単レシピ
初夏と秋に収穫期をむかえる赤玉ねぎのシャキシャキ感と甘味を楽しむピクルスをご紹介しています。マリネ液は冷ましてから漬けるレシピになっていますが、お好みで熱々に漬けてもオッケーです！付け合わせで添えても、サラダにトッピングしても、サンドイッチに入れても美味しいので、ぜひお試しください！
▼レシピはこちら！▼
赤玉ねぎのピクルス
Pickles d’oignons rouges
【材料】
赤玉ねぎ 1個
粒胡椒 5粒くらい
ローリエ 1枚
白ワインビネガー 40cc
水 80cc
甜菜糖 15g
塩 3g
【準備】
・赤玉ねぎはスライスする。
【手順】
1.玉ねぎ以外を沸騰させて冷やす。
2.冷めてからスライスした玉ねぎにかけて漬ける。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ジン トニック
Gin Tonic et Citron Vert
（ジン トニック＋ライム）
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
48件のコメント
これは早速真似て作ります。我が家にも今年採れたの赤玉ねぎがあるからです。シェフの玉ねぎの剥き方に目がいきました。最初に、頭とお尻を小さいナイフでくり抜くのですね。それと、左手の押さえ方が、シェフは指先で押さえていて、親指の爪先を間違って切らないので、なるほどと思いました。よくありがちな指をネコみたいに丸めて掌で抑えるので、なんか危なっかしい時があるのです。左手の押さえ方は危ないので色々気になるところです。それと、汁を冷ましてから、合わせると色が綺麗に残る件は、他の野菜や果物もそうなのでしょうか。早速やってみます。
色味が本当にキレイです。
今度作ってみます！
以前ニンジンのラペを紹介されていましたが、あれから作ってみたら家族に大好評です。でもニンジンは手切りで細く切っているので３本も切ると疲れてしまいますが喜ぶ顔を見るために頑張って作り続けます👍。
サッパリがいいね！ありがとうございます‼️僕はウーロン茶で！(笑)お酒が呑めませんので！
早速作ります‼️
紫玉葱田舎から送られて来たところです😄
早速作ります✨
今日もありがとうございました😊
赤玉ねぎあります！
明日作ります
とてもキュートな色になるのですね。
早速作ってみます。
ありがとうございます。
赤玉葱 好きなので、嬉しいです。
玉ねぎ、切りづらくなったらお腹倒して切ればいいってこと勉強になりました！ありがとうございます！
ジーンときます😂(笑)です。
シェフの包丁さばきにも見とれました。こんな綺麗な色になるのですね👍
三個入りなどで店頭に並んでいると
使いきれるかどうか迷っていましたが、これは早速作ります。シェフ、スタッフの方々、きょうもありがとうございます。
ナイスタイミング！近くのマルシェで見かけたので大量に買ってきたばっかりです！やってみまーす‼️
丁度赤玉ねぎとローリエを買ったばかりで、ピクルス作りたいなぁと思ってたところなので嬉しいです！
ジントニック飲んでる姿もカッコいい！
ペアリングに
ジントニック❤️
ぐーです☺️
夏らしくなってきました♪
シェフの包丁さばきに見とれてしまいました！超絶技巧です！
色味も良いし、来客に出す時間稼ぎに重宝しそうですね。
フランス料理店で食べるピクルス大好きなんです！レシピうれしい〜〜！
赤玉ねぎのピクルスはホントに美味しいですよね^_^
以前、ご近所さんで赤玉葱のピクルス（貸し農園で自家栽培）を頂きましたが、美味しかったです。😁 週末は、道の駅へ行くので是非作ります。🧅
今日は、高血圧症の私達夫婦に良いレシピを有り難う御座います。
小ぶりのらっきょでも応用できそうですね！やってみたいです！
血液サラサラ、ヘルシーなアカタマネキピクルス👍✨
サンドイッチにたっぷり入れたいです☺お弟子さんの菅恵美子さん頑張ってますよ👍
赤たまねぎのピクルス、美味しそうです。玉ねぎは大好きなんですが、生で食べるのはあまり好きではなくて、ピクルスにすると辛さが緩和されるから、
いくらでも食べられてしまいそうですね。私は包丁使いが下手なので、三國シェフのように薄くはきれないけど、頑張って作ってみます。
ありがとうございます‼️
義母からたくさん頂いたのでこれを作ります💖凄いタイミングで嬉しいです💖
『赤玉ねぎのピクルス』
以前から作りたいと思っていた「ピクルス」。
その為に、(白粒胡椒)(コリアンダーシード)(粒カルダモン)(マスタードシード)迄 用意して居たのに、ｽｯｶﾘ忘れていました😯
先ずは、赤玉ねぎから始めます。
以前にキャベツのピクルスを 見よう見まねで作りました😂
(イ○ディアンカレーの付け合せのｱﾚです!)
美味しい🥒も出始めたので、同時に…。
(MAILLEのコルニッションの様に小さなｷｭｳﾘが欲しい!!)
Chef❕思い出させて下さり、有り難うございました🙏
(動画 見終わった後❨＃440夏野菜のピクルス❩ がお薦めに入って来て、ﾋﾞｯｸﾘしました。You Tubeの機能は賢いですね。懐かしい~(^^))
昨日、一昨日、被りすぎて、いちいち言うのもしつこいから黙ってましたが、ああ、これもまた！赤玉ねぎ！この何週間かは毎日、赤玉ねぎです。だって、新鮮そうだから買えるうちに買っておいて、生はもちろん、いっぱいあるから漬けるさあ。でもって、皮剥いた時の玉ねぎの様子が、まるで一緒。😂なんか、中途半端？ボロボロ？まあ、いいや、と思って。スライスしちゃえば誰にもバレない。
昨夜、レストランが存在する意味を考え直し、新たな気持ちで行ってみました。この国では味を期待するのは無理。だけど、外食では食べる以外の別のことができるかと。結果、私はまだ修行が足らないと悟りました・・・。どうしても食べ物が、お皿、盛りつけが気になる・・・。だめだー。私、気にするなーです。毎日、シェフの美しいお料理見てるだけに・・・。シェフは罪な人？
早速作ってみました。
とっても美味しかったです！！
最近、毎日拝見できないんですが、固めて必ず拝見しています。血液サラサラで痩せますね❣ 早速作ります👩🍳
いつもありがとうございます😊早速作ります。胡椒はない…ので、コリアンダーシードで代用します〜。三國シェフ、きっとお店では出さないであろう、私にでも作れる料理を教えて下さってありがとうございます♪ありがとうございます♪
これ作ってみました！美味しかったです。
酢と玉ねぎが血液をきれいにする、健康に良いというので
玉ねぎのみじん切りに酢を加えた食べにくいピクルスを
健康のために食べていましたが、この方が全然美味しい。
健康にも良いレシピをありがとうございました。
🧅今日もありがとうございます🍒🍷🐰
ちょうど赤玉ねぎ1個だけもらったので、作ってみました。優しい味で、とてもとても美味しいです！夏にぴったり、これはリピート決定です。
母の実家で赤玉ネギを作っていたのでたまにですが作っていました。彩りも良いので良いですね❣️シェフのレシピでまた作りたいなと思いました😊ありがとうございます😊
今普通の新玉ねぎが高いせいで、一周回って新赤玉ねぎが割安感あるので、じつにタイムリーなレシピ！
ピクルス液は熱いのかけるイメージあったので、冷ましてからかけるというのは参考になったのでやってみよう、たぶんアントシアニンみんなそうかな？
今まで見様見真似で作っていたのが、シェフのレシピで断然美味しくなりました🧅 でも広口瓶の蓋に玉ねぎの匂いが付いてしまって何回洗っても取れない💦 で、専用瓶にしてしまえば良いのだ! と思い付きリピしたところです😊
赤玉ねぎ~高い😭
でも、教えて頂いた後
ほぼ毎日作って食べてまーす♪美味しい~
切り方も引いてます❤️
冷蔵庫保存で何日位 大丈夫なのでしょうか？
実家の父が育てたむらさき玉ねぎで作りました❣️
私の中でトリプルグー👍
絶品でした
色も可愛くて更に美味しい！
カルパッチョの彩りに使ってみたのですが、美味し過ぎて２玉追加して作りおきレギュラーにする予定です。
三國シェフの赤玉ねぎのピクルスを作ってから、れんこんやカリフラワー、きゅうりなどのピクルスも作れるようになりました❤
今では、黄金柑ビネガーも作れるようになりました👌
ビネガーを使ったレシピも沢山、作れるようになりました⭐️
お気に入りレシピは、デコポンの春雨サラダです🧡うれしいです😊
ローリエはあるのですが、粒胡椒が無くて 粗びき胡椒ではダメですか？
色が飛んだ経験あります！！液が熱いせいだったんですね。冷ましてから合わせると翌日もきれいでした❤お弁当にイワシのファルシと一緒にサンドイッチにしました。とても美味しかったです。ちなみに、赤玉ねぎは平べったい形の方が、中まで赤いものが多い気がします。色どりに赤玉ねぎを買っても、赤いのは外側だけだとがっかりしますね。
こんにちは 美しいローズ色の、、ローズの様なピクルスが素敵で嬉しいです😃 オウジュ（ルージュ）ってフランス語だと知ってうっとりします〜 『ジーーンときます なーんちゃって』に思わずクスッと笑いました😊 玉ねぎをスライスする前にとんとんとんと切り込みを入れるのは何の為ですか？
可愛い〜❤作ってみます！😊
明日、早速本屋に行ってレシピ本購入させて頂きます😊
たくさん収穫したので傷む前に作りたいです
アンパンマンのピンを付けてるギャップよ
アンパンマンのヘアクリップ….