ホタルイカとケールの新芽のスパゲティ〜カラスミがけ〜【大会レベル】
どうも〜！シェフ廣瀬です！
今日はホタルイカとケールの新芽のスパゲティ〜カラスミがけ〜
をご紹介します！
※ケールの新芽は「ケールの花芽の葉」とも言います！
あまり手に入らないので、見つけたら是非お試しください！
アモーレ♥︎
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本日のスタメンは後ほど！
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お店のホームページはこちら→https://filippo.jp
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Online Shop: https://gtalia.stores.jp
↑番組内で登場する「匠のパスタ」や「国産小麦」、冷凍ピッツァなどが購入できます！
【シェフ廣瀬のプロフィール】
数店のイタリア料理店で修行後
2016年ジターリア・ダ・フィリッポ入店
2021よりシェフに就任
ピッツァ、パスタ、リゾットの料理コンテストにて世界大会、日本大会にて受賞歴多数
2022年にはFOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得
サステナビリティに配慮し、地元練馬とイタリアの架け橋になるべく奮闘中
受賞歴
2016年 ナポリで開催したピッツァカプートカップ世界大会6位入賞
2017年 パルマで開催したハインツベック氏審査員長のハインツベックカップprimo piatto部門4位入賞
2019年 ピッツァカプートカップ日本大会クラシカ部門2位
2021年 全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2021」2位
2021年 FOOD MADE GOOD Japan Awards にて一ツ星を獲得
2022年 全国イタリア料理コンクール「Gran Concorso di Cucina 2022」2位
2022年 カリフォルニア産 チーズレシピコンテスト ナポリピッツァ部門 1位
2022年 FOOD MADE GOOD Japan Awards にて三ツ星を獲得
15件のコメント
ヒロセさんはカラスミ大好きなんですねぇ
逆に生クリーム使わないパターンってあるんですか？
先週出張で機会があったので、お店伺いました！長野の某シェフ、山形の某シェフのお店とは違い、近ければ週通いしたくなる程、インパクトのあるお店でした。
大変美味しかったです。
これはめちゃくちゃOTTIMOそう🤤
ホタルイカのミソの出し方が分からず若い時ずっと潰しすぎてました😂
ヒロセさんの人柄ほんと好き！！！
YouTubeも見てて面白いし勉強なるしとにかく美味しそう！
大好物のホタルイカにアンチョビやワインで味付け❓最高🤤しかし、ケールの新芽入手困難やし、あさり汁もめんどくさいんで、HIROSEシェフの店行きたい🤤
Amore🇮🇹🇯🇵
偶然にも今日の昼食ホタルイカと春菊のパスタを作りました😊
ホタルイカはミソ出し用に半分ぶつ切りにしてアンチョビと炒め、残りの姿は麺投入前に見栄え用に軽く炒めた感じです。
そこにアサリ出汁か、、、今度やってみます😊てか、アサリが全然よくないんですよね、、、もう少し待てばよくなるかな😢
笑っちゃう程に旨いのか❗（驚）
最初のテンション好きです‼️
とても楽しく勉強させてもらっています！
一平さんの出番ももっと見たいです！
楽しみが増えてうれしいです！
菜花もそうですし、ブロッコリーの芯に近い方もホクホクした食感を感じられて、そこに海の物をプラスして旨味や香りが出たソースを絡めて食べる系のパスタを好んでよく作って食べます。ホタルイカ旨そう。ソースが絡んだ麺だけでも相当旨そう。季節を感じる。
海鮮つながりで桜えびを使ったパスタも紹介してほしいです！
焦げの香ばしさとコクより、食材そのままの香りと味を最大に引き出して、癖や尖ったところを丸める感じ。優しさがコンセプト？ その優しさが……、最後は他人に花をもたせてしまうタイプ、流石シルバーコレクター。でも、こちらの方が難しそうですね。プロじゃないから知らんけど。😁
これは、大好きな🤤😓蟹味噌とか、ハタハタや、アワビとサザエの肝ごととかは、やらんといて下さいね、たまらん過ぎてあかんようなるから🤤😓