ハリハリ した 食感 が ヤミツキ に。 たたきごぼう の しょうゆ漬け ＆ 絶品 炊き込みごはん の アレンジ も！【 ちょこっと漬け ♯5】｜kufura [ クフラ ]
ただ 漬ける だけでなく、いろいろな 料理 にも アレンジ できる「 ちょこっと漬け 」を、 料理研究家 の 沼津りえ さんが教える連載企画。 旬の野菜 を使って、 少ない分量 で 手軽 にできる、 簡単な 漬け物 に挑戦してみませんか？
今回は、11月頃から冬に向けて旬を迎える「ごぼう」のちょこっと漬けを紹介します。なかなか使い切るのが難しいうえ、きんぴらなどメニューもマンネリ化しやすいごぼうですが、この季節にぴったりの炊き込みごはんなど、おいしいアレンジも満載。早速、動画をチェックしてみましょう！
「たたきごぼうのしょうゆ漬け」の作り方
ささがきにしたり、千切りにしたり、切るのも面倒なごぼうですが、今回は叩いて作るので手間も半減。漬け置くほど味も染みておいしくなるので、常備菜にもおすすめです。
【材料】
ごぼう・・・2本（200g）
しょうゆ・・・大さじ2
ごぼうは、大体1本100g。計200gになるように準備しましょう。
【用意するもの】
ポリ袋・・・１枚
ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋12号』（0.025×230×340mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。
【作り方】
（1）ごぼうはよく洗ってから、めん棒で叩く。硬い部分はめん棒で押して、食べやすい大きさに手で割る。
ごぼうは皮の風味もおいしいので、今回は皮ごと全部使います。そのため、皮もよくこすって洗ってください。まな板にごぼうを置いたら、めん棒で勢いよく叩きます。この時、飛び散るのが気になる人は、ポリ袋に入れてから叩いてもOKです。
「硬い部分は無理に叩かず、めん棒で押してから手で割るといいですよ。叩くと包丁で切る時よりもごぼうの断面がざくざくして、繊維に味がよく染み込みます」（以下「」内、沼津さん）
（2）水にごぼうを入れて、約5分さらす。
「ごぼうのアクを抜く時は、酢水に浸けたりもしますが、今回はしょうゆ漬けにするので、水でさらすだけにしましょう。この後、ゆでる時にもアク抜きができるので、水にさらすのは5分程度でOKです」
（3）沸騰した湯にごぼうを入れて約5分ゆでる。ざるにあげて水気を切る。
フライパンで湯を沸かし、沸騰したらごぼうを入れて約5分ゆでます。ゆであがったらざるにあげて水気をしっかり切り、そのまま少し冷まします。
「酢水に浸けなくても、こんなに色よく鮮やかにゆであがります」
（4）ポリ袋にごぼうを入れ、しょうゆを加える。
ポリ袋に水気をよく切ったごぼうを入れ、しょうゆを加えます。みなさんもうお気付きかもしれませんが、沼津さんのレシピでは、「しょうゆ漬け」にする時は、「野菜200g」に対して「しょうゆ大さじ2」が基本。
「この比率を知っていると、どんな野菜でも簡単においしく漬けられるので、ぜひ覚えてくださいね。いろいろな野菜が少しずつ余ってしまった時などにも、合計200gになればよいので便利なんです」
（5）軽く全体をなじませる。粗熱が取れたら、空気を抜いて口を結ぶ。
（6）冷蔵庫で30分以上おいたら、できあがり！
汁が漏れたりしても大丈夫なように、バットなどに入れて冷蔵庫で30分以上おきましょう。保存期間は冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきってください。
しょうゆがよく染みたごぼうは、見た目もつややかで美しく、凛とした佇まいで品があります。ひと口食べると、叩いた部分からごぼうの芯まで味がしっかり染み込んでいて、噛むほどにごぼうの素朴で地味深い味が口いっぱいに広がります。
大きめに叩いているので、ハリハリ、シャキシャキしたごぼうの食感も小気味よく、皮ごと使っているので、ごぼうの香りもとっても華やか。これは、新米のお供にも、晩酌の肴にも、絶対合うはず！
そして、ここからのアレンジがお楽しみ。リピート必至の使える2品をご紹介します。
アレンジ１：超速で味変！たたきごぼうのごま和え
しょうゆ味のしょっぱい味付けを、甘みの効いたごま和えに超スピーディーに味変。
「簡単すぎて、1分くらいで作れちゃう（笑）。甘みがあるので、子どもも喜ぶ味ですよ」
【材料】
たたきごぼうのしょうゆ漬け・・・1/4量
白すりごま・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
【作り方】
（1）ボウルに白すりごまと砂糖を入れる。
（2）たたきごぼうのしょうゆ漬けを加える。
（3）よく和えて、器に盛り付けたら、できあがり！
「これは、お正月のおせち料理のたたきごぼうにもおすすめです」
ごまをたっぷりまとったごぼうは、先程とはまた違う表情に変身。食べてみると、ごまとごぼうの風味が融合して、より奥深い味わいに。食事の箸休めにあると嬉しい一品です。
アレンジ2：鶏だしが絶品！ごぼうと鶏肉の炊き込みごはん
そして、新米のおいしい季節におすすめ。家族みんなが喜ぶ、炊き込みごはんへのアレンジも紹介します。
「材料はシンプルにたたきごぼうと鶏肉だけ。鶏肉からおいしいだしがたっぷり出るので、余分なものはいれません。この方が、しっかり素材の旨味を感じることができるんですよ」
【材料】
たたきごぼうのしょうゆ漬け・・・1/2量
鶏もも肉・・・100g
塩・・・少量
米・・・２合
【作り方】
（1）ひと口大に切った鶏もも肉に、塩を振って混ぜる。
（2）鍋に研いだ米を入れ、普通の水加減（分量外）でセットする。
今回は鍋で炊きましたが、炊飯器の場合も同様に行ってください。水加減は通常炊く時と同じ分量でOKです。
（3）たたきごぼうのしょうゆ漬けと鶏肉を加える。
「今回はごぼうが主役。味付けにもなるので、たっぷり入れてくださいね」
（4）ごはんを炊く。炊き上がったら、切るようにして軽く混ぜる。
炊き上がったら、米を潰さないようにして、切るように軽く混ぜます。鶏もも肉から脂がたっぷり出て、脂をまとったごはんはとってもつややか。
（5）器に盛り付けたら、できあがり！
鍋を開けた瞬間、ごはんと鶏肉とごぼうの三位一体のいい香りが広がります。鶏もも肉の脂とだしで、ごはん全体がまろやかな優しい味になり、さらにごぼうを噛みしめると、よく染みたしょうゆの濃厚な旨味があふれて、シャキシャキした食感もいいアクセントに。この食材のバランスが絶妙で、ごはんは鶏だしで炊いた薄味なので、ごぼうと一緒に食べた時にちょうどいいおいしさになるんですね。スタッフ一同、箸が止まらず、たちまち完食してしまった大人気の一品でした。
「鶏肉以外でも、だしが出るものなら何でもOKです。豚バラ肉、ひき肉、ベーコン、ウィンナー、かまぼこ、ちくわなど。好みの組み合わせをいろいろ試してみてくださいね」
いかがでしたか？ 以上、ごぼうのちょこっと漬けでした。晩秋から旬を迎え、ごぼうがおいしくなる季節に、ぜひ試してみてくださいね。
次回は、沼津さん直伝の「基本のピクルス」を紹介します。
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）など多数。
取材・文／岸綾香
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