【桜エビ×水菜×ペペロンチーノ】桜エビとシャキシャキ水菜のペペロンチーノ　〜真夜中レストランmenu42〜

【桜エビ×水菜×ペペロンチーノ】桜エビとシャキシャキ水菜のペペロンチーノ　〜真夜中レストランmenu42〜

桜エビとシャキシャキ水菜のペペロンチーノ

材料（1人分）

桜エビ　20g
水菜　30g
ニンニク　一片
鷹の爪　一本
ピュアオイル　30cc
パスタ  100g（動画内ではバリラの1.4mm）

茹で汁の塩分濃度は1.2%
（水2リットルに対して塩24g）

作り方

00:12~水菜は3センチ位の幅にカットしてザルにうけ、流水にさらして汚れを取りシャキッ！！とさせます。
ニンニクはスライスします。

00:45~桜エビをよく熱したフライパンで炒め、香りを出します（空炒り）

01:02~フライパンにニンニク、鷹の爪、ピュアオイルを入れて強火にかます。
フツフツとしてきたら弱火にし、ニンニクにじっくりと火をいれます。

01:23~桜エビ、パスタの茹で汁80ccを加えて30秒ほど弱火で煮込み馴染ませます。

01:42~パスタを茹で上げて和えましょう。
味見をして必要であれば塩で調整（茹で汁の塩分濃度が適切であれば味はキマッてるはず！）

02:05~少し水分を残して火を止めます（フライパンを傾けたときにサラサラとソースが流れてくるくらいがベスト）

02:13~水菜を20g加えて混ぜます。

皿に盛り付けて、残りの水菜10gをのせ、糸切り唐辛子をのせれば完成！

[ポイント]
・桜エビは空炒りして香りと味を出してあげましょう。
・今回は最後に水菜を加えてシャキシャキ感を活かしてみました。
・この場合、水菜がソースの水分をかなーり持っていきます。
・水菜を加える前『水分が少ないな…』と感じたら茹で汁を20〜30cc加えて調整しましょう。
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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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料理人が作る　ジェノベーゼパスタ　真夜中レストラン〜MENU 26〜

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/