【プロのレシピ】地どりとアオリイカのアヒージョ/ノルディックフレンチ/海野元気シェフ/福岡/吟天/日本酒/スノゥ/SNOW/GINTNENblanc/森酒造場/飛鸞
今回は、ノルディックフレンチのレストラン、
福岡県のSNOW海野シェフに
地どりとアオリイカのアヒージョ、そして
アヒージョの油を使用したパスタのレシピを
教えていただきました。
◇GINTEN blanc
Shop https://ginten.tokyo/products/detail/352
レモンのような酸味が特徴的な日本酒です。
フレンチやイタリアンにとてもよく合います。
◇飛鸞 神楽（森酒造場）
取扱開始次第、お知らせいたします。
海野シェフのおすすめ動画
◇野菜のサラダと塩うにのソース
◇魚のポワレアサリのスープ仕立て
アヒージョ材料
・対馬地鶏
・アオリイカ
・じゃがいも
・しめじ
・大根（緑・黒・赤）
・にんにく
・唐辛子
・オリーブオイル
作り方
1. 材料を火を通しやすいサイズにカットする
2. オイルににんにくと唐辛子を入れ、80~100℃で温める
3. じゃがいもと大根を追加し10分90~100℃であたためる。
4. 芋の水分がぷつぷつしてきたらキノコと地鶏を追加して8分待つ
5. にんにくが焦げない温度で煮る
6. だいたいお肉に火が入ったらイカを追加する
7. 盛り付けた後に塩をかける
パスタ材料
・チキンブイヨン
・アヒージョの油
・パスタ
作り方
1. お湯にお塩を入れパスタを茹でる
2. 標準茹で時間-分で茹でる
3. 水を入れたフライパンにブイヨンキューブを入れて溶かす
4. アヒージョの油やにんにく、唐辛子を追加する
5. 唐辛子を外す
6. 麺を入れてよく混ぜて乳化させる
海野シェフのお店「スノゥ」SNOW（福岡）
◇Homepage https://restaurant-snow.com/
◇Instagram https://www.instagram.com/restaurant_snow_fukuoka/
吟天シェフ酒
◇Homepage https://ginten.tokyo/brand/
◇Shop https://ginten.tokyo/
◇Instagram https://www.instagram.com/ginten_chefsake/
◇Twitter https://twitter.com/ginten_chefsake
◇facebook https://www.facebook.com/gintenchefsake
【お仕事の依頼はこちらへ】 chefandsake@gmail.com
出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#ノルディックフレンチ
#スノゥ
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12件のコメント
アヒージョは素材とオリーブオイルの旨みがお酒に合いますよね。自分はワインと合わせるのがとても好きでした。大根とじゃがいもを素材に使うのは面白いと思いました。またその旨みの出たオイルを使ったパスタも凄く美味しそうでした😋。吟天ブラン、飛らんとも合うんでしょうね😊
アヒージョに大根を入れるのは新鮮でした。カラフルで見た目もいいし、大根もじゃがいももニンニクや食材の旨味を吸って美味しそうですね❣️
旨味たっぷりのオイルで作るペペロンチーノも絶対美味しいはずですよね〜
今回も九州の食材は珍しくて美味しそうなものが沢山ありますね。
アヒージョにはキリッと辛めの白ワインを合わせるのが好みですが、クエン酸の酸味のある日本酒もスッキリと合いそうですね。試してみたいです。
味の濃い対馬地鶏とねっとりと甘いアオリイカの旨味がオリーブオイルに滲み出てお野菜もキノコとてもいいお味になりそうですね。
ペペロンチーノもいいですね。
酸味のある日本酒は爽やかなイメージでオイルのお料理に合いそうですね。
アヒージョ、食材全部ぶち込んでグツグツしていましたが、固いものから温度を下げないようにじっくり煮るのがコツなんですね。鶏肉もイカもキノコもしっとり仕上がって美味しそうですね。
パスタの乳化の仕方も勉強になりました。試してみます。
九州の食材の旨味をたっぷり吸ったオイルの料理に、酸味の効いた爽やかな日本酒最高のペアリングですね〜👍
春の九州に爽やかな料理とお酒を求めに行きたいです！
吟天ブランと飛鸞神楽どちらも酸味のある日本酒というのが、自分にはあまり馴染みがないのですが、オイルの料理に合うと言う事はキリッとした爽やかなワインに近い感じでしょうか？
シェフのお料理に合わせて飲んでみたいです。
海野シェフの説明はいつも分かりやすくて、アヒージョとかお店でしか食べたことのない料理ですが、自分でも作れそうで試してみたくなります。
パスタもシンプルですがオイルの旨味でしっかり美味く仕上がりそうですね。
今回もカラフルな大根九州には珍しい野菜多いですね。
対馬地鶏もしっかり濃い味わいということで、オイルとニンニク対馬のお塩のシンプルな味付けで美味しいんですね。九州に美味しいもの食べに行きたいです。シェフのお店にも行きたいな。
白麹でクエン酸が引き立つ酸味の効いたキレのある味わいのお酒になるんですね。
海野シェフの味わい深い九州の食材で作るフレンチと合わせて頂いてみたいです。
日本酒というと甘口か辛口のイメージですが、レモンのような酸味のあるというのはどんな感じなんでしょう？
是非お取り寄せして飲んでみたいです。
アヒージョとお酒は間違いないですね☺ めちゃくちゃ美味しそうです！！