【湯種不要】しっとりもちもち生地『ベーコンチーズハース』の作り方。

【湯種不要】しっとりもちもち生地『ベーコンチーズハース』の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

本日のレシピは、捏ねずに作る「ベーコン(チーズ)ハース」です。
高加水用小麦粉(春よ恋/α過処理済み小麦)を配合しもちもち生地に仕上げております♪
そして、大ぶりのブロックベーコンとブラックペッパーは最強だなと感じました(^_^)!!

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:04 挨拶と概要説明
0:31 工程1(生地作り)
1:51 工程2(パンチ)
2:44 工程3(分割と仮丸め)
4:44 工程4(成形)
9:19 工程5(仕上げと焼成)
9:58 実食と解説

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【レシピ/捏ねずに混ぜて仕込む低温長時間発酵法(オーバナイト法)】
・強力粉(春よ恋/高加水用) 60g
・準強力粉(タイプER) 60g
・塩 1.8g
・きび砂糖 3.6g
・インスタントドライイースト 0.6g
・水 72g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋/高加水用) 50%
・準強力粉(タイプER) 50%
・塩 1.5%
・きび砂糖 5%
・インスタントドライイースト 0.5%
・水 70%
合計175%

【フィリング】
・ブロックベーコン(2〜2.3cm角のダイスカット) 90g
・ブラックペッパー(粗挽き) 1〜1.5g

【工程/仕込み1時間＋低温長時間発酵12〜18時間＋焼き上がりまで3時間＝計16〜22時間】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、23〜24℃で一次発酵(30℃/30分)
②パンチ→冷蔵庫で低温長時間発酵(5℃/12〜18時間)
③復温(30℃60分)→分割→ベンチタイム(30℃/20分)
④成形→最終発酵(30℃60分)
⑤仕上げ(ハサミでカット)
⑥焼成(240℃/16分/予熱&スチームあり)

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※きび砂糖添加の意図は、生地に甘味をつけるのではなく酵母の餌としてです。

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【関連動画】
・春よ恋(高加水用)の説明動画

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