パクチーの香り爽やか「塩麹鶏むね肉とパクチーの釜飯」
【鶏むね肉を塩麹で漬けるととても柔らかくなり
炊き込むとこれまたしっかり味が染みて手美味しい。
そこに少しエスニックなテイストを加えるとこれまたおいしい
試食いただいた飲食店の方にもリピートとコメントをいただいた
この釜飯ぜひお試しくださいませ
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◇材料（1合分）
→釜の場合の水：160~180cc
・米…1合分
【A 事前に漬ける材料】
・鶏むね肉…80g
・塩麹…大さじ1（塩分が気になる方は1/2）
【B 炊き込み用】
・パクチー…30g
・コーン…30g
【C 調味料】
・ナンプラー…小さじ1
・白だし…大さじ1
・酒…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・ショウガチューブ…1cm
・ピーナッツ…お好みで
・コショウ…お好みで
・レモン…お好みで
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◇作り方
❶【A】の鶏むね肉を袋に入れ塩麹を揉みこみ冷蔵庫で30分~1時間寝かせる。また【B】のパクチーは、5cm長さに切り、茎、葉はそれぞれ分けておく（茎は米と一緒に炊き込み、葉は炊き上がりにのせる）。米は洗い、浸水しておく。
❷【釜の場合】：浸水した米を釜に入れてから、水を160～180mlくらいを目安に（お好みで）注ぐ。【C】の調味料を加えて軽く混ぜ、パクチーの茎、①で準備した鶏むね肉の塩麹漬けを薄く削ぎ切りにしたもの、コーンの順番にのせて、炊飯する。
【炊飯器の場合】：浸水した米を釜に入れてから。【C】の調味料を入れ、パクチーの茎、①で準備した鶏むね肉の塩麹漬けを薄く削ぎ切りにしたもの、コーンの順番にのせて軽く混ぜ、炊飯する。
③炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと混ぜる。蓋をして10分蒸らしたらできあがり。お好みでピーナッツを砕いたものを加えてコショウを散らす。お好みでレモンを絞っても
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#塩麹 #パクチー #釜飯 #炊飯器 #カマドン
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・炊飯器でも炊けるよう分量を決めていますので多分炊飯器でも同じ分量で作れるはず（kamadon炊飯器持ってない…）
・分量等は自分の好みで作っているためちょっとした参考程度でご覧ください
・固形燃料で炊いているため火力にはばらつきがあります。
そのため炊き上がりの水の分量は参考までとしていただけると幸いです
（基本調理量と食材全部合わせて一合分の水量になるように炊いてます）