【塩麹 ３種】味変を楽しむ！おつまみ！保存食にも！
#塩麹,#発酵食品,#腸内環境
塩麹を使って、いろいろな料理を楽しみませんか？
今回使用するのは【とろろ昆布・するめいか・切干大根】を使った塩麹です。
どれも簡単に作れるのでぜひ塩麹がお家にある方は試してください。
塩麹の作り方はこちらをご覧ください。
【初めての塩麹づくり】
【とろろ昆布塩麹 作りやすい材料】
とろろ昆布 ５ｇ
塩麹 大さじ２
☆作り方☆
①とろろ昆布をキッチンバサミで短くカットします。
②塩麹を入れてよく混ぜます。
③ラップできっちりと密閉するか、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて３０分置いておきます。
味が馴染んだら出来上がりです。
とろろ昆布塩麹の使い方としては
お味噌汁
お好み焼き
おうどん・お蕎麦・そうめんなどのトッピング
卵焼き
おにぎりの具などおすすめです。
【するめいか塩麹 材料】
するめいか（きりいか）５ｇ
塩麹 大さじ２
☆作り方☆
①するめいか（きりいか）をキッチンバサミで短くカットします。
②塩麹を入れてよく混ぜます。
③ラップできっちりと密閉するか、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて３０分置いておきます。
味が馴染んだら出来上がりです。
するめいかは細めのスルメイカを使用しています。
添加物の少ない原材料だけが入っているスルメイカをご使用ください。
固いスルメイカを使用する場合は、細かく切るか、一晩漬けこんでください。
するめいかのだしが出てくるので
そのまま食べても、
スープの出汁として、
炒め物にもよく合います。
【切干大根塩麹 材料】
切干大根 １５ｇ
塩麹 大さじ２
☆作り方☆
①切干大根は少量の水で柔らかく戻しておきます。
切干大根が戻ったらキッチンバサミで短くカットします。
②塩麹を入れてよく混ぜます。
③ラップできっちりと密閉するか、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて３０分置いておきます。
味が馴染んだら出来上がりです。
切干大根は【天日干し】と記載されているものをお選びください。
太陽の恵みが凝縮しています。養価が高いうえ保存食にも向いているのでお家のストックにおすすめです。
ぜひ、国内産のものをご使用ください。
醤油麹とも相性がいいと思うのでぜひやってみてください。
塩麹は発酵しているので味が少しずつ変わってきますので
どれも冷蔵庫で１週間くらいで食べきってください。
このほか、
☆発酵食品のレシピもご紹介しています☆
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◇プロフィール
ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます。
【上級麹士】のゆきこうじです。
発酵料理で使われる【麹こうじ】について
一人でも多くの方に知っていただいて、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです！
そして食物の持つ本来のエネルギーを生かしてお料理をご紹介していきます。
自身もアレルギー体質ですが、こうじを取り続けているおかげか
去年の春と秋の花粉症が少しマシになってきました！
ほとんど飲み薬も飲んでいません！
関節の湿疹も数年前は皮膚病と診断されて薬が手放せませんでした。
でもそれもこの1～2年はほとんど薬いらずです。
アレルギーは腸内環境を良くしていかないといけません。
腸内環境を良くするためには発酵食品の力を借りて良くするのが大切です。
発酵食品って納豆やヨーグルトやお味噌。
でも毎日のお食事で少しずつ発酵食を取り入れたらもっといいですよね。
娘も食物アレルギーを持ち、今は卵の除去食生活です。
産まれたときから小麦粉、乳製品のアレルギーもあり、
小麦粉は3～4歳で克服
乳製品は7～8歳でだいぶ克服。あともう少し。
卵の黄身のみが2.5gまで来ました！
少しずつ練習中です。
そんな娘とのお料理動画もたまにやっています。
【アレルギー】のご質問などありましたらお答えさせていただきます！
いろいろな疑問がありましたら是非コメント欄にご記入いただけたら嬉しく思います！
そして安心して楽しく過ごしていくには
自然災害ともともに生きていかないといけないですよね。
いつわが身に起きてもその時になるべく冷静に判断できるように防災動画もたまにアップしています。
上級麹士
マクロビオティック師範
ゆきこうじ