料理人にとってのステップアップとは？ #regalo

料理人にとってのステップアップとは？ #regalo

イタリア料理はムラの美学！
参宮橋Regaloの小倉知巳です。

年末年始の予定はお決まりでしょうか？

姉妹店の中目黒Audaceは年内12月30日まで、年始は【1月2日より営業】しております！

本日よりアラカルトのご予約も開始しました。
まだご案内できるお席ございます！

一年の締めくくりを、新しい一年を、
おいしいイタリア料理でスタートしてみてはいかがでしょうか？

【ご予約は下記リンクより】

https://www.tablecheck.com/shops/audace/reserve?menu_lists[]=65606efe06512b0142493e0f

中目黒 Audace アウダチェ
☎︎03-6451-2146

OPEN 17:00〜L.O22:00
定休日: 火曜・水曜

＊年末年始のスケジュール

12/31(日） 休業
2024年1/1(月) 休業
1/2(火)〜1/7(日) 年末年始特別コースとアラカルト
1/8(月)〜1/12(金) 冬季休暇
1/13(土)〜 通常営業

チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw

ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/

初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
https://amzn.to/3Rx1eAK

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参宮橋のイタリアン　レガーロ
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材料
オージービーフ
ツナ缶（油漬け）
ケイパー（ツナ缶の10%）
玉ねぎ（ツナ缶の半量）
白ワイン
オリーブオイル
牛もも肉（オージービーフ）
黒胡椒
マヨネーズ

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/

ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com

Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/

愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
https://amzn.to/3qxGUod

ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
https://amzn.to/3K6OiQp

ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42

ガロファロ リングイネ
https://amzn.to/40RP7D9

ガロファロ フェットチーネ
https://amzn.to/40PFJjy

ガロファロ　ペンネ
https://amzn.to/3zwgLdb

ガロファロ フジッリ
https://amzn.to/3nB0eSK

カラスミパウダーもはや調味料
https://amzn.to/3XOJp3J

魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk

なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
https://amzn.to/3dUDfO9

毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
https://amzn.to/3LlqgkP

常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
https://amzn.to/3zzWu7q

忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq

冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN

これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp

スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
https://amzn.to/3kuFQO9

レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
https://amzn.to/38xFbcb

カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
https://amzn.to/3EFDzsQ

トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj

アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU

もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF

イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS

オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq

フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd

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