#237『ブッフブルギニョン』牛肉を赤ワインでじっくり煮込む！ シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ブッフブルギニョン」
Boeuf bourguignon
【材料】4〜5人前
牛すね肉 500g
ベーコン 60g
人参 1本
ペコロス １パック
にんにく 1片
ブーケガルニ 1個
小麦粉 大さじ2
コニャック 少々
赤ワイン 370ml
水 370ml
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 30g
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ 人参は大きめにカットする。
・ にんにくは厚めにスライスする。
【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。途中、ベーコンも加えて、強めに焼き色をつける。
2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ（煮溶かす）する。
3. ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、一度沸かす。
4. 蓋をして1時間15分〜2時間ほどコトコト煮込む。
5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Terroir de Roche Mazet Corbière
テロワール・ド・ロシュマゼ コルビエール
フランス ラングドック＝ルーション
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
45件のコメント
今日もご視聴ありがとうございます☺️ブルギニョンと言ったらブッフ🐮ですね！皆様、もうお気づきでしょうが、フランスの🍲ココット料理🍲ってシンプルなんです。香味野菜、塩胡椒、ワインやクリームでコトコト。。👨🍳🇫🇷ボキューズ🇫🇷👨🍳さんのレシピだってとってもシンプル！昨年１０月にご紹介している#155 のチーズマカロニでも添えたら素敵な週末のディナーになります。最後にワインの訂正です、ボルドーではありません🙏ラングドックルーションでございます。そんないいKAGENな動画ですが、お楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
たった今、ブッフブルギニョンを作っております…にんにくを買い忘れ（おろしにんにくで代用）、ボルドー産赤ワインを買ってくるという間違いがあったものの、ふたをしてから赤ワイン・牛肉・野菜の香りがハーモニーとなってキッチンを満たしてくれています。幸せな気持ちになります☺
8:45 煮込む前に肉をしっかりと焼いて焦げ目をつける意味というのを、ミクニシェフの動画のおかげで初めて理解出来ました。
焼いてつけた焦げ目が旨みだったんですね。
9:04 しっかりと焦げ目をつけることが大切
11:36 鍋にこびりついた焦げをこすって水に溶かし込む
これが大切だったんだ
モツや肉の味噌煮込みでこれをしっかりとやったら
ものすごくおいしい味噌煮が出来てびっくりしました
とても参考になりました。アップロードに感謝しています。ミクニ先生の料理解説は、料理レシピとして以上に料理の理論としてとても勉強になります。ご飯に合う感じで作りたいと思って、ワインの代わりにカツオだしと醤油、バターの代わりに味噌を使って作りました。料理そのものは全く違いますが、美味しい肉の煮込みの理論はミクニ先生の解説のおかげで実践できてとても美味しく出来ました。YouTubeの料理解説の中で1番見ているチャンネルです。これからも楽しみにしています。
肉をひっくり返すミートフォーク、シェフと同じのが欲しいです笑
かっこいいシェイプです！
「えー」が多すぎる
喋り慣れてないんかな
辻調の創立者 旅行でフランスに行くと必ずボキューズに行き挨拶をするのが大半だった 日本にフランス料理を広げた1人
美味しそうやね。
明日 トライしてみよう。
ありがとうございます。
食べたい、食べたい、食べたいー！！！！！
最近大量の鹿肉を貰ったので、鹿肉で作ってみます！話によると、牛肉の料理で応用できるとかで。。。楽しみですー
昨夜挑戦しましたが、信じられないくらい美味しかったです😍
こんなに美味しくて素敵な料理を自分で作れたということが夢のようでした。
お肉もですが、一緒に煮込んだ玉ねぎとにんじんの美味しいこと…
何もかもがトロトロで、旨味がふくよかで、煮汁ひと匙も残したくないくらいでした。
最近シェフのYouTubeを知って、素敵なお料理に挑戦させてもらっていて、毎日のお料理もお買い物もすごく楽しくなりました。
とても幸せです。これからも応援しています😊
本日作りました！簡単！美味！
シンプルな中にシェフのこだわりが沢山
いつもの様にお家🏠で美味しいフレンチは嬉しいです♥
ことこと出来上がりを楽しむ時間
ほっこりします♥
名古屋メイドのバーミキュラをお使いになってらっしゃるのを知り嬉しくなりました。私も冬場は毎日のスープ作りに欠かさず使っています。フランス製のストウブやル・クルーゼにアメリカ製のロッジも良いですがやはり一番はバーミキュラですね。地元名古屋が誇る手作りのお鍋どうぞこれからもこのお鍋を使ったお料理を伝授下さればとても嬉しいです。
今日作りました。実は小麦粉、ワイン、コニャック投入のタイミングをことごとく間違えましたが凄く美味しく出来ました❣️ また作ってみたいです！
作ってみました。
どうしても上手くできません💦
赤ワインで煮る他の料理もトライしましたが、どうしてもうまくいきません。
最後の方でフォンドボーとトマトペーストを入れたら、良くなりました。
前回は業務スーパーで500円くらいのものを使いました。安すぎたからと思い、今回はボルドーの1200円くらいのものを使用しました、が、うまくいかず・・・
難しいです💦
大きなスーパーで、動画のような輪切りになった牛スネ肉を初めて見つけました🤩 日本のローカルスーパーに肉のバリエーションは少ない。で、名前の響きに憧れていたコレを作りました。こんな単純な料理だったんですね！塩コショウと赤ワインだけで、しっかりおいしい。お肉の塊がほろほろ💞普通のお鍋では2時間かかりました。
ほんとうに美味しくできました。美味しすぎて感動です。ミクニシェフに感謝です。Big Love!!!
美味しそう〜❤️
鉄鍋がない時は？
ブッフブルギニョン、とても美味しそうです。🤴👸🫅
最近、年齢と共に目がかすみ、文字を追うのが億劫なので、お喋りしながらお料理している動画でと思い見つけました😆
三國シェフ、あまり知らずでした😅
ごめんなさい🙇
とてもわかり易く、面白いです😉
自分の大好きなブフブルギニオンですが、いつか三国シェフに食べてもらえるように練習していきたいと思います！😭
初めてコメントします。ブルギニョンなのに、ボージョレーを使って、飲むのはボルドーとは!美味しければ何でもいいと言う事ですよね？
ブランデーのフランベなんて大事な工程を忘れようもんなら、弟子だったらぶん殴られちゃいますよね！笑
電話の煮込みは?
前回はアウトドアで作りましたが今日は自宅で作りました☺️ブーケガルニ初めて作ってみました😊お肉がホロホロでお野菜も柔らかくとっても美味しく出来ました！こんなに簡単なのに本格的なお味になるのが凄い！母もパクパク食べてくれたのでまたすぐ作ります🎵毎日美味しいレシピをありがとうございます🙏
鍋から皿にドーーーンとされたことに驚きました🤣家庭料理なんですね。気取った料理ばかりのYouTubeの中で、これこそ本物なんだな、というものを見た気がします。
挑戦して作ってみました。シェフの動画通りブーケガルニを作っておけば良かったです。ワンパックのブーケガルニを使用したら煮込んだ時に溶けてしまいワンパックの中身(ビーズみたいなの)がバラバラになってしまいましたが味は抜群でした。少し酸味がありましたが、シェフがどこかのコメントで言われていたように酸味の無いワインを選ぶと良いと言う事でしたね。今度作る時はもっと上手にできるはずだと思って挑戦します😊
最後のバターで一気にフランス🇫🇷三國シェフから学べるなんて、いい時代だー😊
辻静夫 三国シェフ 凄すぎ
おめでとうございます
この動画を見てからよく作ります！
自分はここにジャガイモを角切りにしたものを入れています！
動画の良いところは細かい部分がよく分かるところですね。
正直言って本では伝わらない事があります。
しかも三國シェフのような超一流の料理人のレシピ動画が見られるなんて贅沢です。
三國シェフのお料理食べてみたかったなー🥺席が少なくなったら、余計難しそうです😢
えー はいらんな
えーとあれですおじさん笑
シェフのご説明で、
アクはあまり取らないでください、旨味がなくなってしまうので。
て、他の料理のYouTubeでもよく話されているのをお聞きします。
お料理教室通ってますアピールの女性陣は、いつも鬼の形相でアク取りしてて、他の人が料理してても、僅かにアクげあるとまだアクが、、、て騒ぎながら言って来る方もいます。
そしてストップウォッチと計量カップ無いと料理できないとか、4人前しか作れないて方も。
やはり、アク取りは程々でいいのをお聞きして安心しました。
世の中の料理教室、もうちょっと何とかならないですかね？
グチっぽくなりました。
すみません🙏
平松の名前も刻まれていますけど❓
牛肉の赤ワイン🍷🥩煮
美味しいそう😋
ジューと音がまたいいです。
👍😋💓👏💐
鍋が小さすぎる
皿に描いた絵画のような料理より、美味そうです。
これ山本五十六がアレンジして肉じゃがになったんですよね
初めてのコメント失礼します。
現在リヨンに留学しているのですが、今度留学先の友人が家に遊びに来るので振る舞いたいと考えています。
レシピの共有ありがとうございます！
Anyone can translate roughly what chef was aging in English? 🥲
スネがなかったので、牛すじを使ってみました。うちの鍋では2時間半ゴク弱火で煮込んだらスジのところがトロトロで美味しいです。何故か電子レンジで温めたら爆発しました🤣