【料理】イカのアラビアータ〜シンプルなアラビアータにイカの旨みを乗せる

【料理】イカのアラビアータ〜シンプルなアラビアータにイカの旨みを乗せる

今回はイカのアラビアータを作ります。

00:00 イントロ
03:28 準備する
04:58 テンパリング
05:38 炒める
07:36 煮詰める・茹でる
08:27 和える・盛り付ける
09:40 完成！

海鮮を使ったアラビアータに凝っています。これまでに、

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などを作っています。

特に最近凝っているのが、シーフードを使わないシンプルなアラビアータと多様なシーフードミックスで作るペスカトーレの中間的なアラビアータです。旨みは濃厚なペスカトーレとあっさりしたアラビアータの中間で、辛味はアラビアータという位置付けです。単品のシーフードを具材にすることで、個々のシーフードの風味の違いを楽しむことができます。

こうした海鮮単品を用いたアラビアータを美味しく作るコツは、
・ニンニクと唐辛子をじっくりとテンパリングしてオリーブ油にしっかりと香りを移すという基本を守ることと
・ソースを煮詰めて海鮮の旨みを凝縮すること
です。シーフードは煮込むと固くなるものが多いので、
・最初にシーフードを入れて火が通ったらソースから取り出してソースだけ煮込む
と良いです。最後の仕上げでソースに戻してやればシーフードが固くなることはありません。

シンプルであっさりしたアラビアータも美味しいし、多くの海鮮具材を詰め込んだ濃厚なペスカトーレも旨いですが、同じトマトソースで辛味を効かしつつ海鮮単品の旨みを引き出したアラビアータも捨てがたいです。

材料

＜ソース＞（3食分）
冷凍イカ 300g
玉ねぎ 1個
唐辛子 3本
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にんにく 3かけ
オリーブオイル 大さじ2
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白ワイン 大さじ2
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コンソメスープの素 小さじ2
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塩 小さじ1/3
黒胡椒 適量
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砂糖 ひとつまみ

＜パスタ・付け合わせ＞（1食分）

スパゲティ （バリラ5番） 100g
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ドライパセリ（トッピング用） 適量
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レタス 2~3枚
ドレッシング 適量
フライドオニオン 適量

音楽 ‘Non Piu Andrai’ by Ron Meixsell
背景動画 ‘squid’ by miru white, Pixabay

柔らかなイカの肉と口の中に広がるイカの旨みがたまりません。実はイカの旨みが出にくいのではないかと思い、コンソメスープの素などを若干増量していますが、予想以上の旨みが出てそんな補強が不要な程の旨みが感じられました。