【乾麺の蕎麦でお店の味を作ります】覚えたら一生使えるそばの茹で方と蕎麦つゆの作り方。『年越しそばにも』
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🔸一緒に作りたいレシピ🔸
白菜のサラダ：https://youtu.be/8WL_d496UQY
鶏むね肉のチャーシュー：https://youtu.be/OuM-6zJ6EP0
胡麻和え：https://youtu.be/sdhPXNdNcXI
⏬〜材料〜⏬（２人分）
蕎麦 ２００g
■蕎麦つゆ■
出汁 ５５０ml
醤油 ５０ml
みりん 大さじ２
砂糖 小さじ２
トッピングには
長ネギ、かまぼこ、ワカメなど
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■鍋■
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■調理器具■
必需品レベルのシリコンスプーン：https://amzn.to/3oqtY39
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■さくらが使ってる調味料■
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さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。
#蕎麦
#そば
#乾麺
33件のコメント
いつも優しい😊✨🌸桜スマイルともにお料理工夫を伝授してくださってアリガトウございます乾麺はDEENファン家族がいるので池森そばを愛用してますお勧め七味長野のソレは江戸時代から続く3大名家のものですね善光寺に参ると購入してしまうのは先祖の血なのでしょうかwww🔪🗃お節介情報YouTuberサクラさんには無縁の心配かもしれませんが包丁は見えないとこにしまわないと金運悪くなるそうですオシャレと実益を兼ねて飾ってみえるとは思うのですが。。
最後につゆと蕎麦を煮てしまうと蕎麦の風味を損なってしまうのでは?
すごくおいしそう。ダシをプライパンで作るのは良い方法ですね、今度からやってみます。ところで市販の二八乾そばでも蕎麦湯ってとれますか？
そうか、つゆで一瞬沸かせばいいのか
いままで、茹でる用・麺を洗った後に温める用・つゆ用と3口コンロじゃないと出来ないかと思ってた
作って見ました。これは、うまい(^o^)！たしかに乾麺がプリプリと生麺風になり、とてもおいしくいただけました。良いレシピをありがとうございました。
参考になりました。ありがとうございます。ただ一言。茹でれるという言い方は正しくないです。いわゆる”ら”
抜き言葉です。正しくは”茹でられる”です。宜しければ参考にしてください。
茹で汁を流してしまって、しめたそばをどう暖めるんだ？
と思ったけど、なるほどつゆで暖めるのね。
こっちの方が、手間省けるな。
ちなみに、パットで吸水じゃなくて、鍋に水はって乾麺いれたら、そのまま沸かすのはどうだろう？
吸水時間と沸く時間、ほぼ一緒と考えるとよさげ？
やってみよっと。
(^^)/
イギリスに住んでますが、現地エビ料理のスキャンピをオーブンで調理して、蕎麦の上に載せると海老天蕎麦もどきになり、結構しっくり来ます。
その七味は長野の友人から貰った。確かに美味い！
小麦粉そばじゃなく、8割そばを選ぶだけで普通の麺つゆで十分ランクアップする。
2:02 水蕎麦は、蕎麦粉の割合が少ないやっすい乾蕎麦だと超美味い。
水に浸けてしなっしなになるまで放っといたら、熱湯に入れて再沸騰直前で冷水締めで出来上がり。
(再沸騰直後でも可)
勉強になりました！大晦日に作ります！！
動画ありがとうございます。
教えて頂きたいのですが
残りのだし汁はお味噌汁にとありましたが、そのだし汁に味噌を溶くだけで良いのでしょうか？
年越しそばとお雑煮にだし汁を使えればなぁと思っております。
明日は晦日、年越しそば決定。確かに蒲鉾お正月値、高いー早めにしたかった(急に人数増え)
年越しなんで見にきました
俺もこんな風に優しく穏やかに話ができる人に生まれ育ってきたかったです
良いお年をお迎えくださいませ
説明がわかりやすく、作りやすかった！乾麺でもぬめりなくダシのきいた汁も美味しかったです😊
これ、ほんとにおいしかったです。年越しそばで重宝しました。ありがとうございました。🎉
今晩、丁度お蕎麦にしようかな?と🤔…思ったらさくらさんのユーチューブが目に入って来ました〜😊
七味唐辛子の名柄まで教えて頂いて嬉しいなぁー🤭（笑）
日本人に生まれそばを気軽に食べられることに感謝
冬場は体も温まるし花粉シーズンにもいい、1年通して安価でお腹も満たせて体にもいい！
山本食品とおびなたをチョイスするなんて通ですね！
コストを考えた優しいアドバイス恐れ入りました。
ポイント分かりやすく、シンプルでいい動画でした。
お汁は麺つゆで食べるよりも断然美味しかったです。
七味は、吉野家牛丼テークアウトの残りが適量です。
いつも、ショート動画みてました。
本動画編は手の解説が
ステキです。
小麦粉が多ければうどんだよね
小麦粉主体の蕎麦で水でぬめりをとり、だしパックはないのでめんつゆ2倍濃縮だけでさくらさんの通りやってみましたが…あまり美味しくなかったです…今度はちゃんと、だしパックと二八蕎麦でやってみたいと思います。
二八のざるそばが好きです 0.6人前を茹でてよく洗いシンクに置いたままのステンレスの水切りザルから直接箸で食べます、１０秒で食べ終わります。つゆは蒲田のだし醤油（減塩）つける量は箸に下がる麵の長さの1/3 吸引スピードに乗り充分量のつゆが口に入ります。また、吸引スピードは大切で速度が速いとつゆはスプラッシュを超えミスト状態となり、つゆの香りが上限に達します。 愛知に住んでいますがここらの店は気取っており提供時間が遅く待つ時間と食う時間のバランスがおかしいのです。いやおかしくはない、ゆっくりとした時間も含め蕎麦を味わう人もいていいです。が、私は東京のワンコイン立ち食いの店のスタンスが好きです。
茹で方食べ方添える物に人其々に驚くほど個性があり、それが蕎麦の興味深く面白いところだと思います。
やっぱ正直にいわせてもらえばざるそばを長時間のおしゃべりしながらパッサパサになっちまってからモグモグしてるやつはざるそば食うなと言いたいし待たせすぎてパッサパサのざるそば提供する店は才能あるからチャーハンでも作ってりゃいいんです。
失礼いたしました、動画のへコメントで好きなトッピングですが、生卵に熱いつゆをかけて食べるのが好きです。
ニシンかなぁ。
同じように作りました、
がソースを入れるとべちゃで
麺がふにゃとなりソース焼きそば
の味はしなかったです
今後は粉末ソースでいいです
素人が真似してもダメですね
温蕎麦は美味しいtお店に出会ったことがまだないです
なんてすてきな話し方の。語り口がやわらかくて最高です。
つゆの量をケチり過ぎ。
ああ、蕎麦湯がああ