人生で1番美味しいタラコクリームパスタの作り方【まかない動画】

人生で1番美味しいタラコクリームパスタの作り方【まかない動画】

材料と工程は多いですが、作って損はさせません！この味を多くの方に届けたい！！

思い出のタラコクリーム【2人分】

タラコ　70g
タマネギ　2分の一個
アスパラ　4本
ニンニク　一片
しめじ　一株
生クリーム　180g
白ワイン　20g
オリーブオイル　15g
レモン　8分の一個

動画のパスタはバリラの1.7ミリ　一人前80g

【下準備】
パスタを茹でるお湯は1%の塩分濃度にしておきます※重要！！計量しましょう！
（お湯2リットルに対して塩20g）

・タマネギは1センチの角切り
・ニンニクはみじん切り
・しめじは石づきをとりほぐす
・アスパラは下2センチぐらいを切り落とし、下から三分の一程度皮をむき、食べやすい大きさに切ります
・タラコは開いて包丁の背で薄皮からこそぎ落としておく
・エビは殻をむいて（尻尾は残す）背ワタと尻尾の汚れをとり、塩をふっておく

【作り方】
・ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、強火にかけます。シューっと音がして、泡が出てきたら弱火にして香りをだしていきましょう。
※色付けないように注意！あくまで香りを出すのが目的です

・ニンニクの香りがでたら、タマネギ、しめじを加えて塩をひとつまみ加えます。
弱火でじっくりと炒めます。
※ここでも食材を色付けないように注意します

・タマネギとしめじの香りが立って、しんなりとしてきたらタラコを加えて中火にし、タラコを炒めます。
※タラコにしっかりと火をいれましょう

・いったん強火にして白ワインを加え、アルコールを飛ばします
※白ワインがなければ料理酒でもオッケーです

・アルコールが飛んだら生クリームを加え、強火にかけて一度沸かします。中火に落としてとろみがつくまで煮詰め（1分くらい）火をとめます
※アルコールが飛んだかは香りを嗅ぐと判断しやすいです

・パスタを茹で始めます

・アスパラは1分茹でてソースに合わせておきます

・フライパンを強火にかけオリーブオイルでエビを焼き香りを出します。ソースに合わせておきます。
※火を入れ過ぎるとパサパサになるので表面をサッと焼きましょう。焼いたエビは熱いソースに加えると、余熱でいい感じに火が入ります。

・パスタが茹で上がる30秒前にはソースを火にかけて温め始めます。しっかりと湯切りしたパスタを合わせて、仕上げにレモンを絞ります。

※ソースはグツグツ煮立てないように注意しましょう！優しく温めてあげてください
※パスタはしっかりと湯切りしてからソースに加えましょう。湯切りが甘いとソースがシャバシャバになります

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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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〈 おすすめ動画 〉

キャロットラペの作り方を丁寧に解説します【まかない動画】

料理人がタラコの余りで作る　エビと野菜のたらこクリームソース　真夜中レストラン〜MENU 10〜

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【パスタを作る時にあると便利な調理器具】

・北陸アルミ　ビストロハウスフライパン24cm
軽量かつ、持ち手が木製なので扱い易いです。見た目もカッコいい。壁に掛けておくだけで料理のモチベーションアップ。
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・タイガークラウン　ゴムベラ
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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/