食べる血液と言われ、ムクミにもいいビーツの冷たいスープ！

食べる血液と言われ、ムクミにもいいビーツの冷たいスープ！

梅雨には、体内のムクミの原因の一つ「ナトリウム(塩分)」を体外に排出する働きがある「カリウム」が多く入った旬の野菜をとって、梅雨むくみを解消しちゃいましょう。ビーツはカリウムが多く、食べる血液とも言われ栄養価がとっても高い野菜。その甘さと色を生かしてスープにしました。

野菜の甘さを引き出す調理のコツをお伝えしています。

材料４人分
ビーツ　　　大1/2
玉ねぎ　　　小１
ジャガイモ　1個
豆乳　　　1カップ
だし汁（昆布）1カップ
塩こうじ（あれば）、塩、胡椒、適宜　
作り方
①ビーツは大きければ縦に2つに割り、アルミホイルにくるんで竹串がすっと通るくらいの柔らかさまで、グリルか、オーブンで焼く。
②玉ねぎは回し切り、ジャガイモは皮をむいて5㎜くらいにスライスして、それぞれ塩をしてしばらく置く。
③②の水分が出てきたら、鍋に入れて蒸し煮する。水分が足りなければだし汁を少し入れ、柔らかくなるまで火を通す。
④ビーツが柔らかくなったら皮をむき、５㎜くらいにスライスして③に入れ、だし汁も加えて玉ねぎとじゃがいもが色づくまで煮る。
⑤豆乳を加えてミキサーにかけ、なめらかになったら塩麹や塩、胡椒で味を調え冷蔵庫で冷やしてから器に盛る。


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