松田美智子 の冬支度 今が最旬！のごちそう 常備菜「 牡蠣のオイル漬け 」｜kufura [クフラ]
2019年1月9日に「 松田美智子 の 真夜中 ごはん 」シリーズで配信され、大好評を得た「 牡蠣とねぎの小鍋焼き 」。旬を迎えて手頃に手に入るようになったものの、 牡蠣フライ にするのは億劫、かといって他にどうする??…という悩みを一気に解決した松田美智子さんの小粋なひと皿には、「この冬の定番になりました」というリピーターが続出しました。
そこで今年も、とっておきの松田流“牡蠣の仕事”をご紹介します。牡蠣にさっと火を通してオリーブオイルに漬けるだけ。まずは鬼おろしでシンプルに、あとはパスタや炊き込みご飯にと大活躍すること間違いなしの「牡蠣のオイル漬け」、ぜひお試しください！
牡蠣のうまみがたっぷりしみ込んだオイルは、万能調味油にも！
「新鮮な牡蠣が手頃な価格で手に入ったら、迷わずこれ！です。牡蠣のために。別途おいしいオリーブオイルを用意しても絶対に後悔しません。冷蔵庫で5日ぐらいは持ちますし、牡蠣を食べ終えたあとでも、牡蠣のエキスがしみ込んだオイルは、パスタや炒めものなどにも大活躍します。下ごしらえは牡蠣に日本酒を飲ませておくこと。ぷっくりと、ますますおいしくなってくれますよ」（松田さん）
牡蠣のオイル漬けの作り方
材料（作りやすい量）
牡蠣 約20粒
粗塩 大さじ1
酒 大さじ3
オリーブオイル 1カップ
鷹の爪（約3cm長さのもの）1本
にんにく（芽を除いて薄切り）1片
作り方
牡蠣はボウルに入れて粗塩をふり、手でやさしくトスして汚れを塩に移す。冷水を注ぎ、ふり洗いをして水を切る。酒を合わせて10分ほどおく。
フライパンを中火で熱してオリーブオイル（分量外）を少量引き、牡蠣の柱を菜箸でつまんで並べる。
内臓がプクッとふくらんできたら上下を返し、再びふっくらとしたものから順に密閉瓶に入れる。途中でにんにくのスライスを少量散らしながら、焼き上がった牡蠣をそっと重ねていく。牡蠣を入れ終わったら、鷹の爪を加える。
牡蠣の漬け汁をフライパンに入れてさっと熱してから加える。
最後にオリーブオイルを牡蠣がかぶるくらいまで入れ、密閉して冷蔵庫へ。2〜3時間待って、まずは鬼おろしを添えていただく。オリーブオイルだけで充分に美味！
動画・撮影／鍋島徳恭
松田美智子（まつだみちこ）
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
#牡蠣のオイル漬け#牡蠣#松田美智子
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1件のコメント
勉強になりました。ありがとうございます。❣