牛肉の赤ワイン煮込み【本格】【ミルポワ】【おうちで作れる】【簡単フレンチ】【ワインレシピ】
スープやシチューなどのベースに幅広く使われる香味野菜『ミルポワ』で作る、牛肉の本格赤ワイン煮！
野菜の旨味がぐっとプラスされ、奥深い味わいを楽しめるオトナの１品です。
ちょっと贅沢なおうちごはんや特別な日にオススメ！クリスマスメニューにもぴったりです☆
◎材料：2人分◎
【牛肉の赤ワイン煮】
（a）
・タマネギ ７０ｇ
・ニンジン ４０ｇ
・セロリ ４０ｇ
・ニンニク １５ｇ
赤ワイン ３００ｍｌ
牛肉（モモ・ブロック） ３００ｇ
薄力粉 適量
サラダ油 適量
砂糖 大さじ２
ブイヨン ７０ｍｌ
バター ２５ｇ
塩・コショウ 各少々
イタリアンパセリ 適量
【添え３品】
＜人参グラッセ＞
ニンジン（１．５ｃｍ幅輪切り） ４枚
（b）
・ブイヨン １５０ｍｌ
・バター １０ｇ
・砂糖 大さじ１／２
・塩 コショウ 各少々
＜バター風味タリアテッレ＞
タリアテッレ ６０ｇ
バター １０ｇ
塩 コショウ 各少々
＜マッシュルームのソテー＞
マッシュルーム ６コ
オリーブ油 適量
塩 コショウ 各少々
◎作り方◎
①≪ミルポワで牛肉を仕込みます≫（a）は７ｍｍ角に切ります。
②牛肉は４等分に切り、食品用保存袋に入れます。①、赤ワインを加えて袋を閉じ、１時間～一晩冷蔵庫で漬け込みます。
③牛肉を取り出し、さらに野菜と赤ワインに分けておきます。牛肉は水気を拭いて薄力粉をまぶし、余分な粉は落とします。
④≪煮込みます≫深めのフライパンにサラダ油を入れて温め、牛肉の両面に焼き色を付けて取り出します。同じ鍋に③の汁気を切った野菜を入れて炒め、油が回れば砂糖を加え、軽く色付くまでさらに炒めます。
⑤③の赤ワインを加えて沸騰させ、アクを取ります。ブイヨンを加え、④の牛肉を戻し入れて落とし蓋をし、中弱火で煮込みます。【タイマー 約２０分】
⑥牛肉を取り出し、煮汁を濾してフライパンに戻し入れます。軽くとろみが付くまで煮詰め、火を止めてバターを加え溶かします。塩・コショウで味を調えます。
⑦器に⑥の牛肉を盛り、ソースをかけ、イタリアンパセリを飾ります。添えのニンジングラッセやバター風味タリアテッレ、マッシュルームのソテーを一緒に盛っても良いでしょう！
≪添え３品の作り方≫
＜人参グラッセ＞・・・小鍋にニンジン、（b）を加えて火にかけ、ニンジンが柔らかくなるまで煮ます。
＜バター風味タリアテッレ＞・・・タリアテッレは１％の塩を加えた熱湯で茹でます。水気を切ってバターをからめ、塩・コショウで味を調えます。
＜マッシュルームのソテー＞・・・マッシュルームは２等分または４等分に切ります。フライパンにオリーブ油を入れて温め、マッシュルームを炒めて塩・コショウを振ります。
☆ミルポワとは？？
フランス料理でスープやシチューなどのベースに幅広く使われる香味野菜のことを言います。角切りにしたタマネギ・セロリ・ニンニクなど香味野菜とニンジンを、バターなどで焦げ目を付けずに炒めて作ります。炒めることで野菜の甘みと旨味を引き出し、料理に深みが出ておいしくなります♪
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