どうやって選ぶの！？【アボカド】ハワイ料理の【ポキ】を【アボカドモンブラン　クリスマス仕立て】に仕上げる

どうやって選ぶの！？【アボカド】ハワイ料理の【ポキ】を【アボカドモンブラン　クリスマス仕立て】に仕上げる

食材シリーズ第4弾。
スーパーなどで販売されている食材の中から、「これ、どうやって使うの？」という食材にピックアップした企画。
今回は【アボカド】
冒頭では【アボカドの選び方】のポイントを３つ、お伝えします。

作成する料理は、ハワイ料理の【ポキ】（ハワイ語ではポケ）を、モンブラン仕立てに仕上げます。
季節が１２月ということで、【クリスマス風】に仕立てた【アボカドモンブラン】は、まるでスイーツ。

試食ではスイーツ感覚で味見をしてもらい、その見た目と味の違和感も楽しんでいただきます。
最後の試食まで、是非お楽しみください。 　

＜アボカドモンブラン＞（材料）
　
＊アボカドムース　　　　　6人前 　
　・アボカド　　　　　　　３００ｇ（果肉の部分のみで）
　・生クリーム　　　　　　４０ｇ
　・クレームフェッテ　　　１００ｇ
　・板ゼラチン　　　　　　　　８ｇ
　・レモン汁　　　　　　　　１０ｇ
　・塩　　　　　　　　　　　３．９ｇ
　　 　
＊中の具材　　　　　　　　　 　
　・マグロ　　　　　　　　　２００ｇ
　・とびっこ　　　　　　　　　１０ｇ
　・エシャロット　　　　　　　２０ｇ
　
＊ポキ風漬けタレ　マグロ２００ｇに対して　　　　　　　　　　
　・みりん　　　　　　　　　　１５ｇ　　　　　　　　　　　　　　　 　
　・醤油　　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　　　　　　　　
　・砂糖　　　　　　　　　　　　３ｇ
　・ゴマ油　　　　　　　　　　　３ｇ
　・サワークリーム　　　　　２０ｇ
　・わさび　　３ｇ

＊土台 　
　・クラッカー

＊飾り（1個に付ける量）
　・紅芯大根や黄パプリカの星型　　　　1枚　　　　
　 ・ピンクペッパー　　　　　　　　　3粒　　　　
　 ・キャビア　　　　　　　　　　　 １ｇ　　
　 ・花穂紫蘇　　　　　　　　　　　1本
　 ・クリスマスピック　　　　　　　１本
　
　・プードルドデコール　　　　５ｇ
　・オニオンパウダー　　　　　１ｇ
　 ・雪塩　　　　　　　　　　　１ｇ

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

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＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
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